에스프레소 초콜릿 무스케이크 만들기

만드는 과정

1. 뜨거운 우유와 생크림에 에스프레소 커피 가루를 넣고 섞는다.
2. 달걀 노른자와 설탕을 넣고 섞은 뒤 (1)을 조금씩 넣으며 섞고 약불에서 걸쭉해질 때까지 끓인다.
3. 불린 판젤라틴을 넣고 섞고 식힌 뒤 휘핑한 생크림에 넣고 섞는다.
4. 반구 몰드에 반을 채워 넣고 평평히 한 뒤 냉동실에서 30분간 굳힌다.
5. 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 생크림을 전자레인지에 40초 정도 돌려 녹인 뒤 불린 판젤라틴과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞는다.
6. 식힌 (5)를 휘핑한 생크림에 넣고 섞은 뒤 굳은 무스위에 넣고 평평히 한 뒤 냉동실에서 2시간 정도 굳힌다.
7. 다크 초콜릿, 생크림을 전자레인지에 40초 정도 돌려 녹인 뒤 불린 판젤라틴을 넣고 섞고 40도로 식힌다.
8. 굳은 무스를 틀에서 분리하고 (7)을 부어 코팅한다.