???? 오렌지 케이크 * 스위스 머랭 버터크림

만드는 과정

1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고 저으며 40도 정도까지 온도를 올린다.
2. 달걀이 담긴 볼을 꺼내고 버터가 담긴 볼을 냄비 위에 올려 온도를 올린다.(약 50~60도 정도)
3. 달걀을 고속, 중속, 저속의 순서로 휘핑해 조밀한 거품을 만든다.
4. 중력분과 베이킹 파우더를 2번에 나누어 체에 쳐서 넣고 날가루가 보이지 않은 때까지 섞는다.
5. 따뜻한 우유(약 50도 정도)에 레몬즙을 넣고 섞은 뒤 반죽에 넣고 섞는다.
6. 중탕으로 녹인 버터에 반죽의 일부를 넣고 섞은 뒤 다시 반죽에 넣고 골고루 섞는다.
7. 반죽의 반을 오븐 팬에 붓고 남은 반죽에 오렌지색 색소를 넣고 섞은 뒤 다른 오븐 팬에 붓는다.
   (반죽에 색소를 넣고 섞다 보면 부피가 줄기 때문에 색소를 넣는 반죽을 조금 더 남기면 좋아요)
8. 탕탕 쳐서 큰 기포를 제거하고 170도 오븐(예열 190도)에서 40분 정도 굽고 꺼내 뒤집어 식힌다.
9. 오렌지의 과육만 분리해 냄비에 넣고 설탕을 넣은 뒤 걸쭉해질 때까지 끓인다.(10분 이상 약불에서)
10. 레몬즙을 넣고 조금 더 끓인 뒤 냉장실에서 차갑게 식혀 짤주머니에 담아 준비한다.
11. 달걀 흰자에 설탕과 소금을 넣고 섞은 뒤 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올리고 저으며 70도 정도까지 중탕한다.
12. 냄비에서 내린 뒤 휘핑해 단단한 머랭을 만든다. (머랭의 온도를 약 30도 정도까지 식혀 주세요)
13. 실온 상태의 버터를 한두 조각씩 넣으며 충분히 휘핑하고 마지막에 오렌지 쿠앵트로를 넣고 조금 더 휘핑한다.
14. 케이크 시트는 윗면과 아랫면을 제거하고 2등분으로 잘라 총 4개의 시트를 준비한다.
    (저는 시트의 가장자리의 구움색을 제거하고 사용했는데 그냥 사용해도 괜찮아요)
15. 윗면에 장식할 크림을 조금 덜어 놓고 돌림판에 오렌지색 시트를 올리고 시럽을 뿌린다.
16. 크림을 올려 평평하게 하고 오렌지 퓌레를 올리고 평평하게 한 뒤 바닐라 시트를 올린 뒤 반복하여 쌓는다.
17. 버터크림으로 애벌 아이싱 한 뒤 냉장실에서 30분 정도 굳힌다.
18. 남은 크림에 색소를 넣어 오렌지색 크림을 만들고 케이크에 발라 아이싱 한다.
19. 윗면에 깍지(865번, 둥근 깍지)를 이용해 흰색 크림을 짜고 10분 정도 냉장실에 넣어 둔다.
20. 둥근 깍지로 짠 크림의 윗부분을 파내 홈을 만들고 오렌지 퓌레를 올린다.