녹차 레몬 케이크 만들기

만드는 과정

녹차 케이크 시트

1. 끓인 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 들어 있는 볼을 올리고 설탕과 바닐라익스트랙을 넣어 주세요.
2. 약 40도 정도의 온도가 될 때까지 천천히 섞고 볼을 내린다.
3. 버터와 우유가 들어 있는 볼을 냄비 위에 올려 중탕한다.(약 50~60도 정도)
4. 달걀이 미세하고 풍성한 거품 상태가 될 때까지 휘핑한다.
   (마지막 2분 정도는 저속에서 기공 정리를 해주세요)
5. 밀가루와 녹차가루를 체에 쳐서 넣고 섞어 주세요.
6. 버터와 우유가 들어 있는 볼에 약간의 반죽을 넣고 섞은 다음 본 반죽에 넣고 섞어 주세요.
7. 오븐 팬에 반죽을 붓고 165도 오븐에서 35분 정도 구워 주세요.(예열 185도)
8. 굽고 식힌 뒤 밑면을 얇게 잘라내고 1cm 4장으로 잘라 주세요.

레몬 커드 만들기

9. 달걀노른자에 설탕과 소금을 넣고 섞은 다음 옥수수전분과 레몬 제스트를 넣고 섞어 주세요.
10. 우유와 레몬즙을 넣고 섞은 다음 주걱으로 저으면서 약불에서 충분히 가열해 주세요.(약 8~10분 정도)
    (충분히 가열해야 비린 맛이 나지 않아요)
11. 불에서 내려 버터를 넣고 잘 녹이고 골고루 섞어 주세요.
12. 체에 걸러 레몬 제스트를 제거하고 볼에 담아 비닐 랩을 씌워 실온에서 완전히 식혀 주세요.

스위스머랭 버터크림(레몬 커드를 넣은)

13. 달걀흰자에 설탕을 넣고 가볍게 섞은 다음 끓고 있는 물이 담긴 냄비 위에서 중탕하며 계속 저어 주세요.
14. 약 65도 정도까지 온도가 올라가면 불에서 내려 주세요.
15. 핸드믹서로 휘핑해 단단한 머랭을 만들어 주세요.(머랭의 온도가 너무 높지 않도록 식혀 주세요.
16. 실온 상태의 버터를 조금씩 나누어 넣고 휘핑해 주세요.
17. 레몬 커드를 넣고 휘핑해 크림을 완성합니다.
18. 케이크 시트를 돌림판에 올리고 버터크림을 발라 평평하게 해주세요.
19. 반복하여 쌓고 중간의 층에는 레몬 커드도 넣어 줍니다.
20. 애벌 아이싱하고 냉장실에서 30분 정도 굳혀 주세요.
21. 크림을 더 바르고 매끈하게 아이싱하고 노란색 버터크림을 묻혀 매끈하게 아이싱합니다.
22. 윗면에 남은 크림으로 테두리를 장식하고 반으로 잘라 슬라이스 한 레몬들 둘러 주세요.
23. 레몬 커드를 가운데 짜고 냉장실에서 1시간 정도 굳혀 주세요.